Só, forraljuk, sütjük és szárítsuk meg a gombát

Mint tudják, sokan csak szeretik a gombát. Az éttermekben és kávézókban látogatják a gombaételeket, és élvezik a csodálatos ízüket. Ha azonban ez a nyers erdei termék az otthoni konyhában van, felmerül a kérdés, hogy mi a teendő a gombával a betakarítás után?

Hogyan savanyú gombák

Az ősz lassan közeledik. Tehát hamarosan számos gombaétel jelenik meg az asztalon. Míg néhányan élvezik az ízüket, mások betakarítással foglalkoznak.

Gomba só különböző módon. Leggyakrabban sózott rókagomba, tejhús, vargánya, vargánya. A fajtától függetlenül ugyanaz a sózási technológia is biztonságosan használható. Kapjon egy kis mennyiségű kalóriát tartalmazó terméket.

edzés. Használata csak fiatal, intakt férgek nélkül használható. Rendezik, mosják és tisztítják. Nagy csiszolás.

kivonatolás. Egyes fajták sózása előtt áztatási eljárás történik. Ennek eredményeképpen a keserűség elhagyja őket. A tejhagymát, a volnushki-t és a keserű ízűeket áztassa. Javasoljuk, hogy hideg helyiségben áztassa, rendszeresen cserélje a vizet.

Hideg pácolás

A technológiát sáfrányos gombákra, tej gombákra, hullámokra és russulákra alkalmazzák. Javasoljuk, hogy a tej gombák, a volnushki és a russula sózása előtt 72 órát áztasson. A víz 6 óra múlva változik. Ryzhikov nem áztatta. Mossák és eltávolítják a gyökereket. Kerámiából, üvegből és zománcból készült só.

LÉPÉSEK

  1. A gombákat egy tartályban rétegezzük a kupakkal. Minden réteg szükségszerűen sóval van meghintve. A gombák kilogrammonként fél pohár sót fogyaszthatnak. Használhatja kapor és babér.
  2. A gombák vastag ruhával boríthatók. Ezután egy fából készült kört helyeznek a tetejére, és könnyű terhelést helyeznek rá. Egy idő után elkezdenek rendezni. Figyelemmel kell kísérni, hogy nem jelenik meg a penész. Ha jelen van, cserélje ki az anyagot, és mossa meg a kört.
  3. Egy hét múlva a gombák kondenzálódnak, és a sóoldat megjelenik a potban. Ha nincs sóoldat, növelje a terhelés tömegét, és fedje le az edényeket filmmel. A sózás másfél hónap múlva fejeződik be.

Forró sózás

Ez a sózási technológia gyorsabb. A forró módszert használják a syroezhek, az aspen gombák, a mézes agar és az olaj sózására. Javasoljuk, hogy csak érett gombát használjon.

Ilyen módon sózni kell sóoldattal. Fűszerekből és sóból készül. Kapros, szegfűszeg és babér fog tenni.

  1. Tedd a tűzbe a vizet, adjunk hozzá egy kis sót, és hagyjuk forralni a vizet. Ezután tedd a gombát a serpenyőbe és főzzük, alkalmanként keverve.
  2. A hab megjelenése után távolítsa el, töltse fel a fűszereket, és egy órán keresztül folytassa a főzést. A kész gombák az alsó részre süllyednek, és a sóoldat átlátszósága nő.
  3. A főzés befejezése után lépjen át egy széles tálba, és hagyja kihűlni. Ezután terjessze ki őket a bankokra, enyhén megszórjuk sóval és zárjuk le. A gombák / savanyúság aránya az 5–1. Szint között.

Száraz sózás

Ezt a technológiát használják szilárd gombák sózására.

  1. A gombák nem tisztán tisztíthatók, lemezekre vágva, rácsokon szétszórva és keményednek.
  2. A szárított gomba nagy tálba kerül, és sóval keveredik. Egy kilogramm gomba elegendő 200 g sót.
  3. Szorosan lefektetett a bankokon. Megszórjuk sóval a tetején, és fedjük le az edényt.

Videó sózás otthon

Megosztottam három lépésenkénti sózási receptet. Milyen technológiát használ a sózáshoz? Megjegyzem, hogy ezek a módszerek mindegyike jó a maga módján.

Hogyan sült gombát

Képzeljük el, hogy tudod, hogyan kell összegyűjteni és tisztítani a gombákat, de a helyes sütés titka nem ismert. Ez lesz a beszélgetésünk. Azok az emberek, akik ragaszkodnak az étrendhez, nem eszik sült gombát.

  1. A gombákat alaposan mossuk és tisztítjuk. Ez az eljárás hosszú, különösen, ha sok van. A kész étel íze a kezdeti feldolgozás minőségétől függ.
  2. Tegye a hámozott gombákat szűrőedénybe, és 30 percig hagyja folyóvíz alatt.
  3. Öntsünk vizet egy nagy serpenyőbe, és mozgassuk a gombát. Tegyünk egy kis hámozott hagymát a serpenyőbe, amely a toxicitás indikátora. Kék esetében ajánlott a gombát eldobni. Ellenkező esetben komolyan mérgezhet.
  4. Ne forraljunk fel, csak pár percig. Ezután hajtsa őket egy szűrőedénybe, vágja le és pirítsa olajban.

Ilyen sütési technikát alkalmaznak, ha a termék jellege kétséges. Ezen túlmenően, amikor a forró gombák elveszítik vitaminaikat és ízüket. Ha pontosan tudja, milyen gomba, forraljuk, nem érdemes. Csak tisztítsa meg, öblítse le vízzel, szárítsa meg szalvétával, és őrölje meg olajban.

A hagymás sütés receptje egy kicsit más.

  1. Fry apróra vágott hagyma. Ezután adjunk hozzá szeletelt gombát.
  2. 5 perces sütésnél ne fedje le a fedelet. Az eredmény ruddy kéreg lesz.
  3. 5 perc múlva fedjük le az edényeket, és további 5 percig sütjük tovább.
  4. A főzési só végén. Ha helyesen sütjük meg a gombát, lágyak lesznek, egyenletesek és megtartják eredeti formájukat.

Az asztalon külön edényként, hideg előételként vagy ételként szolgálják fel. Néhány háziasszony tejfölös mártással meghintjük, vagy sütés közben, a hagyma mellett, adjon hozzá más zöldségeket.

Néhány szót fogok mondani a fűszerekről. Nem használom őket, mert a szagot megzavarja a gombák, különösen a sampinyonák aromája.

Hogyan készítsünk gombát

Szereti a húst, a második halat, a harmadik gombát. Minden attól függ, hogy milyen a személyes ízlés. Ha a hús- és halételek főzését mindenki ismeri, az utóbbiak mindegyike kicsit más. A főzés módja nem elég. A főzésről beszélünk.

Az elkészítés és a főzés finomságai

A gombákat főzés előtt előkezelik. A szennyeződésektől és a törmelékektől megtisztítva és alaposan, de nem hosszú, mosott. Hosszú ideig mosva túl sok nedvességet szívnak fel és elvesztik a rugalmasságukat.

Finomságok főzés. Először a víz forral, majd a gombákat a serpenyőbe dobják, és csak akkor adódik hozzá a só. Az íz érdekében hozzáadhat egy kis nemes babát, kaporot vagy hagymát.

A jó ízlés a főzési tűz teljesítményétől függ. Az ideális megoldás egy közepes tűz. A főzési hőmérséklet mérsékelten forraljuk.

Videó újra elkészítése

A népszerű fajok főzési ideje

  1. Gomba. Növekszik az üvegházakban. Lágyak, hosszú feldolgozásra nincs szükség. Friss sampinyonval 5 percig főzni. A fagyasztott sampinyonák esetében a főzés előtt, amely 10 percig tart, a jégmentesítési eljárás történik.
  2. Osztriga gomba. Szintén üvegházhatású gombák. A sampinyonval nagyobb rugalmasság és sűrűség különbözik. A főzési idő körülbelül 20 perc.
  3. Chanterelles. Pályázati erdei gombák. Főzés előtt 60 percig áztassa a tejet. Főzzük sós vízben egy órát.
  4. White. A szerkezet elég sűrű. Főzzük 40 percig. A folyamat során ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot.
  5. Boletus. Növekszik az erdőben. A szerkezet pályázati. 30 perc elegendő a főzéshez.
  6. Mézes agar. Főzzön legalább egy órát. A húslevest forrása után egy hab keletkezik, amelyet el kell távolítani, a vizet meg kell változtatni és a főzés folytatódik.

Megosztottam a főzés titkait. Valószínűleg sikerült meggyőződnie arról, hogy az eljárás rendkívül egyszerű, és a főzési idő a típustól függ.

Hogyan szárítsuk meg a gombákat

A szárítás a leggyakoribb feldolgozási módszer. Szárítás után súlyuk csökken, és más ízlési tulajdonságok jelennek meg. A szárított gombák táplálkozási értéküknél felülmúlják a fagyasztott, sózott és pácolt gombákat. A kis súly és a nagy tartósság hozzájárul a könnyű tároláshoz.

Szárításra alkalmas rostos és cső alakú gomba - boletus, fehér, aspen, boletus, rókagomba. A lambellák nem száradnak, keserűséget tartalmaznak, ami később nem tűnik el. Sózzák és pácolják.

A szárítás előtt a gombákat rendezik, csak erős és egészséges választékot választanak. Ne mossa le, mert az idő jelentősen nő. Ruhával dörzsölik, és a moha, a fenyő és a szennyeződéseket eltávolítják a kupakról.

Nagy sapka darabokra vágva. A gyűrűkre vagy oszlopokra vágott lábak. Az öltések és a morelek szárítottak. A Mokhovikovban, a rókagombákban és az olajban csak a kupakok száríthatók.

A szárításnak egyenletesen és fokozatosan, légáramlás és magas hőmérséklet mellett kell történnie. Ellenkező esetben elrontják.

Szárítási módszerek

Nyílt levegő

  1. Válasszon egy meleg és száraz napot. Gomba szál egy szálon. A kapott nyakláncot napsütéses helyen lógják.
  2. A készenlétet folyamatosan ellenőrzik. Minden este a nyakláncot behozzák a házba, mivel a levegő páratartalma éjszaka emelkedik.
  3. A szárítás nem ajánlott, hátrányosan befolyásolja az ízeket és a táplálkozási tulajdonságokat. Néha a szabadban történő szárítás egy hétig késik.

Sütő vagy gyárszárító

E technika szerint egy vékony réteg van elhelyezve egy huzalra vagy sütőlemezre. Több órán át 70 ° C hőmérsékleten szárították.

Videó szárítás otthon

Például két népszerű szárítási módszert vizsgáltam. A kész gombák szárazak és könnyűek, nem zúzódnak, de jól törik.

Ilyen módon kiszárítom: hagytam, hogy a gomba száradjon a napon, majd befejeztem a szárítást a sütőben. Ez gyors és hatékony.

Hogyan tisztítsuk a gombákat

Korábban a gomba szedését hobbinak tartották, ma egyfajta életmód és családi hagyomány.

A betakarítás különös figyelmet igényel, mint a tisztítás. Ha csak ezt a tudományt kapod, olvassa el a tanácsomat.

Blast tisztítás

Elkezdenek tisztítani a gyűjtés során, eltávolítva a féreg és sérült területeket az erdőben.

  1. A vágás után a törmeléket, a leveleket és a tűket eltávolítják a felületről.
  2. Helyezze ki a kupak nyálkahéját.
  3. Vágja a férgeket a lábon.

Tehát csak a tiszta gomba marad a kosárban, és ébrenlétet ébreszt a friss levegőben.

Otthoni tisztítás

  1. A gombákat fajok szerint rendezik a feldolgozás egyszerűsítése érdekében.
  2. Határozzuk meg, hogy milyen szakács először. A gombák sokáig nem hazudnak, a főzéshez legfeljebb 5 óra van.
  3. Egyes fajok olyan speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a nagy sebességű oxidációhoz. Ezeknek a gombáknak a megjelenése hamar elveszti a fellebbezést. Annak érdekében, hogy ne sötétjenek, sós vízzel öntik.
  4. Maslata tisztítása motorháztetővel. A nyálkahártyát eltávolítjuk a kupak szélétől.
  5. A csöves csiszolás másképp történik. A bögre tisztításához ecsetet használjon. A „Mahra” -t mindig eltávolítják, mivel gyakran tartalmaz férgeket.
  6. A fehéret a tisztítás előtt áztatják. Egy ecsettel dörzsölve és a sötét helyek eltávolításával.
  7. A Hibs egyedül vízzel takar, mások nem használnak vizet. Ryzhiki tiszta fűben nő, így elég ahhoz, hogy levágja a hosszú lábakat és enyhén öntsön vízre.

A tisztítás befejezése után a vizet fel kell használni, és azonnal főzzük. A vízben való hosszú tartózkodás hátrányosan befolyásolja az ízt.

Hogyan válasszuk ki a gombát

A gomba vásárolható a szupermarketben, vagy maga is végezheti el. A boltba való belépés nem sok időt vesz igénybe, de nem hasonlít össze az erdőbe való bejutással, ami lehetővé teszi, hogy élvezze a természet szépségét, lélegezzen friss levegőt és pihenjen.

Napjainkban rengeteg gombatartó van, de kevesen tudják a megfelelő betakarítás titkait. Ezenkívül meg kell mennie az erdőbe a megfelelő felszerelésben, és némi megoldást kell találnia.

A rossz betakarítás hátrányosan érinti a jövőbeni betakarítást. A micélium sekély mélységben helyezkedik el az ágytakaró alatt, és az inept cselekedetek károsítják.

Sokan egyszerűen csak vonják a gomba a földből a gyökérrel együtt. Tehát nem teheted, mert a micélium összeomlik. Késszel kell vágniuk az alaplapon, és a csonk lábak lefedik a növények maradványait.

Ha a kerti kés nem áll rendelkezésre, a gomba a tengelye körül fordul, és óvatosan eltávolítható. Tehát a micélium kicsit károsodik. Ha menti el ma, egy idő után egy új termény jelenik meg ezen a helyen.

Kedvező feltételek szükségesek a micélium normális létezéséhez. Az erdőben gyakran vannak olyan helyek, amelyek hasonlítanak egy harci helyszínre: a levelek és a tűk kiásásra kerülnek, és a moha megpattan. Hogyan beszélhetünk ebben az esetben a micélium biztonságáról? Csak a megfelelő gombatartó gondoskodik az ilyen pillanatokról.

Beszéljünk közvetlenül a gombák gyűjtésének szabályairól.

  1. Javasoljuk, hogy reggel gyűjtsük össze.
  2. A fák között szépen és lassan mozognak, a félreeső helyeket vizsgálva.
  3. Ha a nyár száraz, akkor a levelek, a moha és a vastag ágak között keresnek.
  4. Ha esős nyarat keres a nyílt helyeken és a tisztáson.
  5. A gomba növekszik a vállalatokban, ha sikerül találni, gondosan vizsgálja meg az oldalt.
  6. Növekszik rendkívül gyorsan. Ha ma kicsinek tűnt, néhány nap múlva egy óriás áll a helyén.

Felhívjuk a figyelmet a gombatartó felszerelésére, a gyűjtő hatékonyságára és a kollektor kényelmének szintjére.

  1. A gomba a kosárba kerül. A vödröket nem használják, mert légáramlás nélkül gyorsan romlik.
  2. Megy az erdőbe, könnyű és kényelmes ruhát viselnek. Például kötött tréningruha. Esős ​​időjárás esetén vegyél egy esőkabátot vagy esőkabátot.
  3. A cipők könnyű, kényelmes és vízhatlanak. A legjobb megoldás a nyers, bőr vagy gumi csizma. Ha az erdő száraz, sportcipő fog tenni.
  4. Hasznos és hátizsák vízálló anyagból. Kényelmes az ételeket, a lombikot vízzel, gyufákat, kerti kést és esőkabátot szállítani. Ideális esetben egy iránytűnek kell lennie.

Ha új vagy ezen a területen, ne felejtse el hallgatni a tanácsomra. Ne vigyük túlzásba az ehető és nem ehető gombák enciklopédiáját.

Ebben a feljegyzésben befejeztem a cikket. Remélem, most összegyűjthet, hámozhat és feldolgozhat gombát.

Megjegyzem, hogy a sütés és sütés során nincs semmi különös. De a szárítás és a pácolás egy másik kérdés. A szárított gombák nagyszerű alapot nyújtanak a különféle ételekhez. Ezek hozzáadódnak a leveshez, amelyet töltelékként használnak.

Hagyjuk Meg Véleményét