Fuagra - mi ez?

A világon több száz finomság áll rendelkezésre, amelyek közül sokan felülmúlhatatlan francia konyhával járnak. Például: croissant, béka lábak, foie gras. A cikkben megtudhatja, hogy mi a foie gras, akik ezt az edényt hozták létre, és hogyan készítsék azt megfelelően otthon.

Hogyan készítsünk egy fuagrát?

A fuagra miatt rendszeres viták merülnek fel. Az állatvédők azt állítják, hogy a májpástétom barbár étel, mert a liba és a kacsát kínozták és megölik. Az ínyencek és az ínyencek készen állnak a jó ízlés és a finomítás finom illata iránt.

A libamájból készült pápa egy nemzeti francia étel. Franciaország a világpiacon az első helyet foglalja el a fuagra kínálatában. A közelmúltban az Egyesült Államokban, Kínában, Bulgáriában és Magyarországon megnyílt a finomságok gyártása. Számos európai országban a májpástétumok előállítása és értékesítése törvényben tilos. Közülük Németország, Lengyelország, Törökország, Csehország.

A szakácsok szerint a paszta íze, aromája és egyéb fogyasztói jellemzői a speciális termelési technológiának köszönhetők. A libamáj a klasszikus recept fő összetevője a 18. századi fouagre számára. A 21. században a legtöbb esetben a májat a Mulard és a Barbary fajok kacsain használják. A liba igényes madár, ami növeli a végtermék költségét.

  • A csemegekészítéshez a madarak különleges módon hizlalnak. Az első hónapban a madarak étrendje normális. Amikor felnőnek, kis és teljesen izolált sejtekbe kerülnek, amelyek korlátozzák a mozgásképességet. Ugyanakkor változik a libák és kacsák aránya, amelynek alapja a keményítőben és a fehérjében gazdag étel.
  • A fix életmód és a különleges táplálkozás a madarak tömegének gyors növekedéséhez vezet. A tizenegyedik hét óta a kacsák és a libák erőteljesen táplálkoznak. Minden nap mintegy 1800 gramm gabonát eszik. Ennek eredményeként két hét múlva a máj sokszor növekszik, és akár 600 grammot is elér.

A szakértők szerint:

  1. A Fuagra kiváló ízű.
  2. Gazdag vitamin- és ásványi összetétel.
  3. A rendszeres használat meghosszabbítja az élettartamot.

A májpástéták fő előnyeit számos hasznos sav képviseli. Ezek a szavak valamilyen igazságot tartalmaznak, amit a délnyugat-franciaországi területen élő sok hosszú életű bizonyít.

Hogyan készítsünk Fuagra otthon

A legtöbb ember számára a fuagra egy csemege, csodálat és imádat tárgya. Sokan hallottak erről az örömről, de biztos vagyok benne, hogy csak kevesen kóstolták meg. Ezért a klasszikus receptet a fuagra főzésére fogom gondolni otthon.

Valójában a foie gras zsíros kacsamájból készült pástétom. A fő összetevő megvásárlása rendkívül problémás, és a "harapás" költsége. Válaszolva arra a kérdésre, hogy mekkora a fuagr költsége, azt mondom, hogy ennek a finomságnak az árának 550-5500 rubelt kell fizetnie. Egy kicsit megcsalhatsz, és rendszeres májt vagy pástétát vásárolhatsz. A recept az eredeti foie gras és 2 szószot használja.

összetevők:
  • Liba zsíros máj - 500 g
  • Port - 50 ml.
  • Só, fehér bors.

ÉLELMISZEREK:

  • Almalé, cellulóz - 50 ml.
  • Szójaszósz - 1 kanál.
  • Méz - 1 kanál.
  • Só, bors.

BERY SAUCE:

  • Fekete ribizli - 1 csésze.
  • Méz - 1 kanál.
  • Sherry - 100 ml.
  • Só, fehér bors, finomított olaj.
előállítás:
  1. A máj elkészítése. Óvatosan távolítsa el az epe csatornákat, idegeket és filmeket. Ezután alaposan öblítsük le, tegyük egy tálba, sózzuk, borsozzuk, öntsük a portot. Egy órát küldök a hűtőszekrénybe.
  2. Miközben a sütő 180 fokkal felmelegszik, egy kis formát vagy egy serpenyőt zsírozok növényi olajjal. Élelmiszer fólia kenésére használom, amelyben a májot becsomagolom.
  3. A fóliába történő csomagolás után a májot a sütőedénybe helyezem, több lyukat fogpiszkálóval készítek és elküldöm a sütőbe.
  4. Körülbelül fél órán át sütek egy fuagrát, rendszeresen elválasztom a szekretált zsírt. Elveszem a készterméket a sütőből. A klasszikus recept szerint a két napig hűtőszekrénybe helyezett fóliával együtt hűtött máj. Nem csinálom.
  5. Eltávolítom az elkészített májat a fóliaból, darabokra vágom, és egy kedvenc étel vagy mártással tálaljuk.

Figyelmeztetlek, a csemege nagyon nehéz a gyomor számára. Keverjük össze egy könnyű zöldséges edényrel, gombával vagy mártással.

Főzés gyümölcs mártással

Gyümölcsszósz készítéséhez öntsünk egy almalé egy serpenyőbe, adjunk hozzá mézet és szójaszószot. Az edényeket a tűzhelyre helyeztem, kicsi tűzre, és keverés közben forraljuk addig, amíg a mártás meg nem sűrül.

Főzés bogyós mártással

Egy bogyós mártással készítek friss fekete ribizli a serpenyőbe, forró libabőrrel és kb. Egy percig megsütjük. Ezután adjunk hozzá mézet, öntsük a bort és keverjük össze. A serpenyőt mérsékelten melegen tartom, amíg a mártás vastag konzisztenciát kap.

Készítse elő a fuagra-t többféleképpen. A különböző nemzetiségű szakácsok állandóan egyedülálló receptet próbálnak létrehozni. Azonban a felsőbbrendűség korona a konyha francia zseniéi közé tartozik. Nem meglepő, mert Franciaország számára a jelképek és nemzeti kincsek.

A francia sütjük a fuagra-t, szeletekkel sütjük, forraljuk fel, felkészítjük a piteeket, konzerveket és nyersen fogyasztunk. Fontos, hogy a finomság bármilyen formában étvágygerjesztő és kiváló ízű legyen.

Nézze meg a videót: How to Make Foie Gras au Torchon at Home Bruno Albouze THE REAL DEAL (November 2019).

Hagyjuk Meg Véleményét