Hogyan lehet a gomba gombákat 3 lépésről lépésre receptekkel készíteni

A Ryzhiki agaros gombákhoz tartozik, és ideális a téli sózáshoz. Nevük megfelel a megjelenésnek: a sapkák alatti lemezek narancssárgaek, maguk a kupakok sokszínűek. A cikk megvizsgálja, hogyan lehet a gombákat a télen otthon.

Hogyan sózzuk a gomba télen

A klasszikus recept jó, mert bőséges lehetőségeket kínál a kísérletekhez, de nem minden háziasszonynak elég ideje vagy bátorsága ahhoz, hogy ezt megtehesse. Ezért a téli időszakban a gombák hideg és meleg módszerei, amelyek az idő próbáját teltek ki, és sok éve tökéletesek, népszerűbbek az emberek körében.

Forró út

A sózott gombák főzésének forró technológiája a leginkább időigényes, mivel hőkezelést biztosít. De ő is óriási előnye van - minden gomba méretétől függetlenül alkalmas a tél betakarítására.

összetevők:
  • Ryzhiki - 5 kg.
  • Só - 250 g
  • Fokhagyma - 2 szelet.
  • Szegfű - 10 rügy.
  • Fekete bors - 10 borsó.
  • Laurel - 10 levél.
  • Ribizli levelek - 50 g.
előállítás:
  1. Rendezze át a gombákat, küldje el a féreg a szemétbe, és vágja ki a nagyokat.
  2. Helyezzen egy nagy vizet tartalmazó edényt a tűzhelyre, és melegítse fel. Elkészített gombák forró folyadékba kerülnek. Fontos, hogy teljesen elmerüljenek. Újra forralás után néhány percig forraljuk fel legalább egy tűzig, majd csökkentse a hőt, és néhány percig tartsa a tűzhelyen. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot.
  3. Forraljuk le a gombát egy szűrőedényben és hűtsük le szobahőmérsékletre. Ezután töltsük meg az edényeket savanyúsággal sózás céljából, és hagyva ki a kalapokat. A rétegek között készítsünk párnát só, bors, babér és ribizli levelek.
  4. Helyezzünk egy nagy tányért a tetejére, fedjük le a gézzel háromszor hajtva és nyomjuk le a terhelést. Helyezze a tartályt egy szobába, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 7 fokot. Az alagsor, a pince vagy a hűtőszekrény alsó polcja megtörténik.
  5. Rendszeresen figyelje meg a folyamatot és elemezze a sóoldat színét. Ha a folyadék barna, akkor minden rendben van. A fekete szín a termék károsodását jelzi.

Egy és fél hónap múlva elkezdheted kóstolni. Ha helyesen tesszük, a gombák nem fognak csalódást okozni, és jó zsetonnal vagy burgonyapürével készülnek. Ugyanakkor az ételeket különálló edényként is használják apróra vágott hagymával és növényi olajjal.

Hűvös út

A hideg sózási technológia jó, és ez tény, mert jobban alkalmas a téli megőrzésre, mert a termék megtartja vitamin-összetételét és előnyeit, valamint hosszú tárolását. A hideg módszer további vonzereje a nyersanyagok hőkezelésének hiánya.

összetevők:
  • Ryzhiki - 2 kg.
  • Ribizli levelek - 40 g.
  • Fokhagyma - 4 szelet.
  • Laurel - 20 levél.
  • Borsó - 30 borsó.
  • Só - 100 g
előállítás:
  1. Töltsük fel a hámozott gombákat egy vízzel végzett eljárás után. Miközben a nyersanyag szárad, készítsen egy tartályt a pácoláshoz. Egy üvegedény, fa hordó vagy zománcozott fazék illik.
  2. Tegye a fűszereket a tartály aljára, adjon hozzá sót. Tedd le a gombákat a felső lábakra, és sózzuk meg. Ismételje meg a több réteget, amíg az összetevők elfogynak. Fedjük le a tartályt gézzel, állítsuk be a nyomást, hagyjuk az órát 6-ra. Amikor az idő lejárt, a tartály tartalma leáll. Itt az ideje, hogy adjunk hozzá egy új adag gombát.
  3. Tartsa a tartályt egy 20 foknál nem magasabb hőmérsékletű szobában. Három naponta változtassa meg a gézet. Két hét múlva terjessze a gombát üvegedényekbe, és küldjön hideg tárolóba. Az ilyen konzervek eltarthatósága 2 év.

Ahhoz, hogy a gomba megfelelően sózzon vagy pácoljon a téli időszakban, idő és erőfeszítés szükséges, de az eredmény megéri. A gomba természetes íze, amelyet fűszerek és fűszerek illata egészít ki, nem hagyja közömbösnek és félelmetes örömöt fog hozni.

A gombák előnyei és kárai

A Ryzhikit mindig a hihetetlen ízlés miatt értékelték, és számos nemzeti konyhában csemegéknek számítanak. Az orvosok elismerik nagy előnyüket, mert a gombák nem alacsonyabbak a zöldségek és gyümölcsök vitamintartalmában, és a húsokban is sikeresen versenyeznek a fehérjék mennyiségében. És az előnyök nem érnek véget.

  • A gombák összetétele antioxidánsokat tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert, és támogatást nyújtanak a szervezetnek a fertőzések elleni küzdelemben. A magas kalciumtartalom előnyös az arthritisben szenvedő embereknek.
  • A gombákban nincs koleszterin és zsír, ezért ajánlott a cukorbetegek használata. Még ez a gombatermék is felhasználásra került az étrendben, és elengedhetetlen a szívbetegségek megelőzéséhez. Emellett a gombák pozitív hatást gyakorolnak a férfiak egészségére.
  • A tudósok szorosan tanulmányozzák e gombák előnyeit a szelén jelenléte miatt. A klinikai vizsgálatok eredményei, amelyek során az ásványi anyagot rosszindulatú daganatok befolyásolták, azt mutatják, hogy 50% -kal csökkenti a prosztatarák valószínűségét. A tudósok azt mondják, hogy a camelis 100 g naponta történő alkalmazása egyenértékű a teljes körű kemoterápiával.

Ha a kárról beszélünk, a gomba nem ajánlott az alacsony savasságú embereknek. Továbbá a készítmény ellenjavallt a hasnyálmirigy-gyulladás és az emésztési problémák miatt, mert rosszul emészthető.

A gombák a legnagyobb kárt okozzák a testnek, amikor a kosárban vannak, és meglepően hasonló, nem fogyasztható testvérekkel. A legjobb esetben mindent émelygés, hányás, rohamok, vagy súlyos mérgezés, és legrosszabb esetben őrület és halál végződik.

A gombák pozitív vagy negatív hatásai az emberi testre egyéni, és gyakran az elfogyasztott csemege mennyisége határozza meg.

A régi időkben egy kilogramm gomba esetében olyan mennyiséget kértek, ami elég ahhoz, hogy több palackot vásároljon francia márkás parfümökből. Napjainkban ezek a gombák hozzáférhetővé váltak, és az otthoni és éttermi ételekben továbbra is igénylik őket.

Hasznos tippek

A sós gomba csodálatos étel, kiváló ízű. De gyakran a gomba finomság elrontja és a binbe kerül. Ennek elkerülése érdekében hallgassa meg a következő tippeket.

  1. Tapasztalt gombafelszívók csodálkoznak, ha a gombákat sózás előtt áztatják. Mint mondtam, ez az eljárás nem megfelelő. Éppen ellenkezőleg, a víz hatása alatt változik a finomságok sapka alakja. Ennek elkerülése érdekében fogkefével vagy ronggyal törölje le gombáit.
  2. A konzervek tárolása külön figyelmet érdemel. A hideg főtt finomság nem jó a magas hőmérsékleten. Jobb a tárolást a pincében vagy a tárolóhelyiségben tárolni, ahol nincs több mint 10 fokkal. Ilyen körülmények között a sós étel legfeljebb két évig tart.
  3. Ha a forró sózási módszerről beszélünk, a termék 1,5 hónap alatt is készen áll, és a hőkezelés nem befolyásolja az időbeli főzési sebességet. Számos háziasszony, mint ez a recept, mert a penész kockázata nulla.
  4. Ha a savanyúság rossz ízű, ez a savanyúság első jele. Ha ilyen probléma merül fel, távolítsa el a gombát a tartályból a sózáshoz, öblítse le vízzel, forralja 5 percig és feszítse meg. Ezután tegyünk egy tiszta edénybe, és töltsük fel friss savanyúsággal. Húzza fel a fedeleket, és küldje el a hideget.
  5. Ha a penész megjelenik a sóoldat felületén, öblítse le a ruhát meleg vízzel sóval, távolítsa el a penészes gomba rétegét, megszórja egészséges mustárporral, tegyen tiszta ruhát, kört és súlyt a tetejére.

Miután meghallgatta ezeket az ajánlásokat, az otthon télen könnyen savanyítható vagy savanyú gomba. És a probléma első jelei között ne essen pánikba, hanem vegye figyelembe a megőrzés megőrzése érdekében leírt intézkedéseket. Sok szerencsét!

Hagyjuk Meg Véleményét