Hogyan lehet a gomba a téli időszakban

A népszerű bölcsesség azt mondja: "Vörös tavaszi virágok és őszi gombák." A gomba szeretete nem véletlen. A téli és kora tavaszi erdős éghajlatban az ősidőben való túlélés lehetetlenné vált. Gomba szárított és sózott, főtt levesek, töltelék pite és palacsinta. A gyors, gombaételek helyett a húst cserélték. Megvitatjuk, hogyan kell a gomba pácolását a télig.

A klasszikus recept a pácoláshoz

Megfizethető és bevált recept segít abban, hogy megbirkózzon otthon a pácolással, még a kezdő hostesseknél is.

összetevők:
  • Barna sapkás boletus - 1 kg;
  • Víz - 1 l;
  • Sókő - 40 g;
  • Cukor - 40 g;
  • Ecet 9% - 125 ml;
  • Borsmenta - 10 db;
  • Bay leaf - 2 db;
  • Szegfű - 3 db.
Hogyan kell főzni:
  1. Készítsünk előkészített és szeletelt gombát a potba, öntsünk vizet. Forraljuk 20-25 percig, amíg le nem esik. Tisztítsa meg a kialakuló habot.
  2. Drain és öblítse ki a barna sapkát. Egy serpenyőben 1 liter vizet forralunk, és a gombát beleöntjük.
  3. Amikor a víz újra forralni kezd, várjon 10 percet, és adja hozzá a többi összetevőt. 15 percig tartsa alacsony hőmérsékleten.
  4. A szedereket sterilizált üvegekké bontják. Töltse fel a marinádot a tetejére, és húzza fel.
  5. A fordított konzervdobozokat pamut takaróval vagy régi felsőruházattal (dzsekik, párnázott bevonatok) kell melegíteni, hogy lassan lehűljenek.

Ha teljesen lehűlt, távolítsa el a bankokat a tároláshoz. Annak érdekében, hogy a tél folyamán ne romoljanak, a helyiségnek hűvösnek kell lennie.

Videó recept

Hűvös út

A hőkezelés eredményeként a boletusban található tápanyagok egy része megsemmisül. A hideg pácolási mód időigényesebb és munkaigényesebb, de az eredmény egy csodálatos ízű egészséges étel.

összetevők:
  • Barna sapkás boletus - 1 kg;
  • Só - 50 g;
  • Pepper;
  • Öböl levél;
  • fokhagyma;
  • torma;
  • Ribizli levelek és cseresznye.
előállítás:
  1. Annak érdekében, hogy a barna sapkát ne vegyék ki. Erősnek kell lenniük, sérülés nélkül, lehetőleg kicsi.
  2. Alaposan öblítse le és helyezze egy nagy tálba. Öntsön hideg vizet és áztassa 5-6 órán át.
  3. Szorosan feküdt a pácolásra, sóval és fűszerekkel szórva.
  4. A hajtogatott kupakokat pamut ronggyal vagy gézzel helyezze fel, és helyezzen egy fát a tetejére. Ahhoz, hogy elkezdjük elosztani a gyümölcslé, a körön nem túl nagy terhelés kerül.
  5. Amikor a sóoldat kiemelkedik, távolítsa el a tartályt hűvös helyen. Ebben a szakaszban fontos a sóoldat képződésének ellenőrzése. Kicsi, ez azt jelenti, hogy a terhelés súlya nem elég nehéz, és növelni kell.
  6. Győződjön meg róla, hogy a ruhán vagy a körön nincs penész. Ha megjelenik, tisztítsa meg a kört, és cserélje ki az anyagot.
  7. Ellenőrizze a gombát és távolítsa el azokat, amelyek elkezdtek romlani.

A hideg pácolás körülbelül 2 hónapig tart.

Forró út

összetevők:

  • Barna sapkás boletus - 1 kg;
  • Víz - 2 csésze;
  • Az ecetsav 30% - 3 evőkanál. l.;
  • Só - 2 evőkanál;
  • Bors - 15 db;
  • Bay leaf - 3 db;
  • Hagyma - 1 db;
  • Sárgarépa - 1 db.
előállítás:
  1. Mossuk le és szárítsuk meg a tisztított gombákat, törölközőre helyezhető. Nagy darabokra vágva.
  2. Adjunk hozzá kevés vizet, és forraljuk 30 percig. Távolítsa el és hajtsa végre a szűrőedényt.
  3. A marinádhoz 10 percig főzzük a szeletelt zöldségeket 2 csésze vízben. Két perccel a főzés befejezése előtt öntsön ecetsavat.
  4. Keverjük össze a vargánya gomba marináddal és főzzük 15 percig, majd bomlik sterilizált üvegekbe.
  5. Töltsük meg a pácokat a pácolással, amely teljesen fedje le a gombát. A fektetés nem lehet túl sűrű, szabadon kell lebegni a pácban.
  6. Zárja le a bankokat és tárolja hűvös helyen.

Hogyan marinálható citromsavval

Az ecetet tartalmazó receptek nem alkalmasak mindenki számára, különösen a gyomorbetegek számára. Ebben az esetben tartósítószerként citromsavat használhatunk. Ez a marinád jóindulatú, és a fahéj adja a fűszerek ízét.

összetevők:

  • Barna sapkás boletus - 1 kg;
  • Víz - 1 l;
  • Cukor - 10 g;
  • Só - 10 g;
  • Citromsav - 2 g;
  • Bay levelek - 1 db;
  • Bors - 5 db;
  • Őrölt fahéj - 2 g.
Lépésről lépésre előkészítés:
  1. Sorolja fel a barna sapkákat, vágja meg a sötétebb területeket és a mélyedéseket. Alaposan öblítse le. Nagy darabokra vágva.
  2. Forraljuk 2 liter vízben 1 evőkanál hozzáadásával. l. só, amíg le nem süllyed. Rendszeresen távolítsa el a habot.
  3. Tedd be a szűrőedényt, hagyd, hogy a folyadék lefolyjon.
  4. Minden fűszer, kivéve a citromsavat, vízbe öntjük és forraljuk fel a pácot.
  5. Öntsünk marinátot boletusra, és főzzük 15 percig. Kapcsolja ki a hőt és öntsön citromsavat, alaposan keverje össze a gomba keveréket.
  6. A sterilizált tégelyekbe, tamponra, forró pácra öntsük.
  7. Zárja be az üvegeket műanyag kupakkal és hagyja teljesen lehűlni.
  8. A citromsavval pácolt marinád gyengébb, mint az ecet, ezért a boletineket alacsony hőmérsékleten, pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

Finom pác fokhagymával és fahéjjal

A kulináris kísérletek rajongói kipróbálhatják a receptet fokhagymával és fahéjjal. Ezeknek a termékeknek köszönhetően az előétel ízletes és eredeti ízű.

összetevők:

  • Barna sapkás boletus - 1 kg;
  • Víz - 1 l;
  • Borsmenta - 10 db;
  • 70% - 15 ml ecetsav lényegében;
  • Cukor - 40 g;
  • Só - 40 g;
  • Hagyma - 1 db;
  • Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • Fahéjat - 1 db;
  • Szegfű - 5 db;
  • Bay leaf - 3 db.
előállítás:
  1. Készítse elő a vargánya gombát: tiszta, mossa, vágja, tegye egy serpenyőben. Öntsük a vizet, és tedd a hámozott hagymát. Forraljuk fel, távolítsuk el a megjelenő habot, amíg el nem süllyed az alsó részre, majd öblítsük le folyó víz alatt.
  2. A vízben a pácra öntsük fűszereket és forraljuk fel. Tedd a gombát a pácra és tedd a tüzet.
  3. 10 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. 5 perc múlva 5 perc múlva ecet esszenciát öntsünk, és távolítsuk el a hőből.
  4. Hajtsa be a sterilizált tégelyeket, ram. Marinád forraljuk fel, és öntsük bankokba.
  5. A bankok fejjel lefelé fordulnak, melegek és hagyják kihűlni.

Pácolt lábak

A vargánya lábai, ellentétben a sapkákkal, merevebbek, rostos szerkezetűek, ezért jobb, ha külön-külön savanyítják őket. A recept szerint főzött lábak ropogósak.

összetevők:

  • Barna sapkás boletus - 1 kg;
  • Sókő - 25 g;
  • Cukor - 10 g;
  • Asztalecet - 50 g;
  • Öböllevél - 5 db;
  • Borsó - 5 db.
előállítás:
  1. Öblítsük le a gombát, különítsük el a kupakot és a lábakat. Vágja a nagy lábakat gyűrűkké. Dobjunk sós vizet és főzzük kb. 30 percig.
  2. Drain és öblítse le. Forraljuk fel a vizet fűszerekkel, öntsük a pácot a lábakra, és tegyük a tüzet.
  3. 10 perc múlva ecetet adunk hozzá, és 2-3 percig forraljuk.
  4. Hajtsa be a sterilizált tégelyeket, öntse a marinátot, és tekerje fel.

A lábak felszabadulhatnak, amint lehűlnek. A pácolt lábakból, hagymából és napraforgóolajból egy nagyon finom étel kerül.

Hasznos tippek

  1. A pácolás előtt a boletus gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől és az elakadt törmelékektől. Csináld elég gyorsan, mert gomba - romlandó termék. Meleg vízbe helyezhető, könnyebb mosni. Ne tartsa vízben több mint 15 percig, hogy ne szívja fel a folyadékot.
  2. A féreglyukakkal és a hornyokkal rendelkező vargánya nem alkalmas a pácolásra, mert elronthatják a munkadarabot. Rossz területeket kell vágni. A levegőben a vágások gyorsan sötétednek, így a feldolgozás a lehető leggyorsabban történik.
  3. Ha a gombát egészben szeretné pácolni, válasszon kis boletus gombát. A kalapok és a lábak sűrűségűek, ezért a legjobb, ha külön-külön savanyítjuk őket.
  4. A hámozott gombákat sós vízben (1 evőkanál. Só 1 liter vízben) főzzük. A húsleves átlátszó marad, rendszeresen tisztítsa meg a habot. A kész boletinek elkezdenek mosni a serpenyő aljára.
  5. A sózás megőrzéséhez a következő betakarításig gondosan sterilizálni kell a tárolóedényeket.
  6. A só, az ecet vagy a citromsav hiánya a marinádban a fordulat elrontásához vezethet, ezért fontos, hogy szigorúan kövessük a választott receptet.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányt

A hamis boletus (gallérgomba) eltér a jelenlegi nagyon keserű ízektől. Még egy kis darab hamis boletus is reménytelenül elrontja a munkadarabot. Felsoroljuk a főbb jellemzőket, amelyek segítenek megkülönböztetni őket a táblázatban:

aláírIgazi vargányaGall gomba
Ábra a lábonA nyírfakéregre hasonlítA vérerekhez hasonló vénák
Hat színFojtott barnaVilágos barna, zöldes tégla
Alsó színfehérrózsaszín
A kupak felülete érintésresimabársonyos
Kink színfehérrózsaszín

Videó tipp

A fagyos téli napon a nyári erdő illatát egy pácolt burgonya korsó adja. Igen, és a vendégek minden bizonnyal értékelik az ízüket. Az ünnepi asztalt a hagyma és a napraforgóolaj gombák díszítik. Ők lehetnek snackek és saláták, pizza és pite elkészítéséhez.

Hagyjuk Meg Véleményét