Házi kenyér - a sütőben lévő főzés titka

Az élet gyors áramlása és a magas színvonalú élelmiszerek hiánya a polcokon feleleveníti a múlt hagyományait. Az emberek inkább a gyertyák és a kandallók élő tüzet, a kézzel készített ruhákat és a háztartási cikkeket a jó ízlés és az egyéni stílus jele lettek, az ökológiai élelmiszerek és az otthoni főzés ma már a gyorsétterem felett értékelik. Még a kenyér is, sok háziasszony kezdte magát otthon sütni. Az illatos házi kerek kenyér ropogós kéreggel díszíti az asztalokat. Egy hétköznapi reggelit nyaralásra fordít, és egész nap emeli hangulatát.

Konyha titkok

Mielőtt elkezdené sütni az első kenyeret, fontolja meg néhány kis trükköt, amelyek segítenek elkerülni a hibákat.

  • A folyadéknak, amelynek alapján a tésztát gyúrják, melegnek kell lennie. Ugyanez vonatkozik a lisztre, a tojásra és más összetevőkre is. Ha a termékeket a „fagy” raktárból szállítják, vagy a hűtőszekrényből kivették, szobahőmérsékleten kell tartani. Az élesztő fermentációs folyamat aktiválásának hőmérséklete körülbelül 25-28 ° C.
  • A lisztnek szitálnia kell. Ennek köszönhetően oxigénnel gazdagodik, és megkönnyíti az élesztő munkáját. És a kész sütemények gyengédek és bujaak.
  • Az étel meggyújtása kiderül, hogy az indító, ami javítja a sütés ízét, és többször megnöveli az eltarthatósági időt. Az egyszerű élesztő kenyeret három napig tároljuk. A savanyú kenyér legfeljebb tíz napig friss marad.
  • Keverjük össze az összetevőket, a lisztet hozzá kell adni a vízhez, és nem fordítva. Így könnyebb a sok következetesség elérése.
  • Gyúrja a tésztát a kezével. Készen áll, amikor leáll az ujjakhoz.
  • A tésztát törölközővel fedjük le és hagyjuk 4-6 órán át melegen (30-35 ° C) fermentálni. A tészta készsége határozza meg annak rugalmasságát. Ha könnyedén megnyomja az ujját, a fossa lassan lecsapódik. Ha a fermentáció nem elegendő, akkor nagyon gyorsan leáll, és ha a fermentáció túlzott, akkor a fogak maradnak.
  • A fermentációs folyamat során a tésztát kétszer vagy háromszor összezúzza. Ezzel egyidejűleg szén-dioxid jön ki belőle.
  • A tésztának legfeljebb kétharmadát kell kitöltenie a forma térfogatának, mivel ez a sütés során növekszik.
  • Tegye a forralt forró sütőbe. A sütési hőmérséklet a receptekben kissé eltérő. Az optimális érték 220-260 ° C. Annak érdekében, hogy a kenyér ne égjen, nagy sót öntenek a sütőlapra, vagy „káposztalevéleket” helyeznek az egyes kenyerek alatt „régi módon”. A vízzel megnedvesített fólia vagy papír megvédi a felesleges hőt.
  • Ne nyissa ki a sütőt főzés közben. A kenyér, mint a tészta, nem tetszik a hőmérsékletcsökkenésnek és a huzatnak.
  • A kenyér készenlétét egy fából készült fogpiszkálóval vagy egy meccskel átfúrva lehet ellenőrizni. Ha a szeretője nem fél az égésről, akkor a kenyeret ki lehet venni a sütőből és kopogtatni az alsó kéregre. A hangnak csengőnek kell lennie.
  • A kész kenyeret ajánlatos enyhén nedvesíteni forró vízzel, törölközővel. Jobb, ha hidegre vár. Ha melegen vágjuk, a közepén lévő morzsák össze fognak tapadni.

Klasszikus rozskenyér recept

A rozskenyér kétféle lisztből készül, egyenlő arányban - rozs és búza. Búza nélkül a tészta nem lesz képes emelkedni, a rozs színes ízű.

összetevők:
  • Rozsliszt és búzaliszt - 300 g;
  • Száraz élesztő - 10 g;
  • Növényi olaj - 35 g;
  • Só - 10 g;
  • Cukor - 25 g;
  • Víz - 400 ml.
előállítás:
  1. Egy széles konténerben az élesztőt és a cukrot vízzel hígítjuk. Várjon, amíg körülbelül 15 percig habzik. Adjunk hozzá vajat, sót és szitált lisztet. Kicsi darabokban, folyamatosan keverjük, amíg merev tésztát nem kapunk.
  2. Ahhoz, hogy a tészta illeszkedjen, a nagy zárt serpenyőben hagyja felmelegedni. Két vagy három óra elteltével a sört újra meg kell gyúrni és alakítani. Egy másik órában a tésztát meg kell osztani. Ekkor törölközővel vagy csomagolással van ellátva.
  3. A formát 180 ° C-on 40 percig melegített kemencébe helyezzük.

Sourdough Rye Bread

Sourdough természetes élesztő. Több napig készül, de hosszú ideig tárolják. A savanyú kenyér sokkal ízletesebb, mint az élesztő.

Összetevők a kovászhoz:

  • Rozsliszt - 150 g;
  • Víz vagy savanyú tej - 150 ml.

Hozzávalók a tésztához:

  • Liszt rozs - 350 g;
  • Búzaliszt - 60 g;
  • Növényi olaj - 40 g;
  • Sourdough - 5 evőkanál;
  • Víz - 200 ml;
  • Só - 20 g;
  • Cukor - 30 g
előállítás:
  1. Ferment készítmény. Meleg vízzel hígított liszt. A tartály lazán zárva van és hőt helyeznek. Legalább naponta egyszer, a fermentot keverni kell, és győződjön meg róla, hogy kis mennyiségű vizet és lisztet adagol. A megfelelő kovász erősen buborékol. A negyedik napon használhatja. A maradékokat a hűtőszekrényben a következő alkalommal tárolják, csak hetente egyszer "etetik".
  2. A vízzel hígított savanykás cukor, só, vaj. A lisztet fokozatosan vezetik be. A tészta elég puha, hogy egy kanállal keverje. Zárt tartályban kb. 10-12 óra.
  3. Kívánatos, hogy kenje meg a formát, töltse fel a tésztát, és hagyjon még egy órát.
  4. 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. Egy órán át sütjük.

Egyszerű élesztőmentes kenyér kefiren

Ha az élesztőt kefirrel vagy tejsavóval helyettesíti, akkor étrendi terméket kap. A test sokkal könnyebben felszívódik, mint az élesztővel.

összetevők:
  • Búzaliszt - 300 g;
  • Kefir - 300 ml;
  • Szóda - 10 g;
  • Só - 10 g;
  • Cukor - 10 g.
előállítás:
  1. A száraz összetevőket összekeverik és fokozatosan behelyezik a kefirbe. A tömeg nem ragaszkodhat a kezekhez.
  2. A tésztát a film alatt egy órán át pihen. Kerek kenyereket alakítanak ki, amelyeket szépségre vághatunk, és liszttel könnyedén meghintjük.
  3. 220 ° C-on egy órán át sütjük. Ezután a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentjük és a sütőben további fél órán át tartjuk.

Teljes kiőrlésű kenyér

Egy másik lehetőség a diétás kenyér számára azok számára, akik az egészséggel foglalkoznak.

összetevők:
  • Teljes kiőrlésű liszt - 550 g;
  • Növényi olaj - 60 g;
  • Száraz élesztő - 8 g;
  • Cukor - 30 g;
  • Víz - 300 ml;
  • Só - 30 g
előállítás:
  1. Az élesztőt összekeverjük a liszt és a cukor egy részével. Hígítsuk vízzel, és ragaszkodjunk hozzá 20 percig.
  2. Adjunk hozzá sót, vajat és a lisztet. Kiderült, hogy puha tészta. 5-10 percig kézzel gyúrják, és fél óráig a szalvéta alatt hagyják.
  3. Ismét összetörni, egy labdát formázni és zsírozott formában elhelyezni.
  4. 200 ° C-on fél órán át sütjük.

A termék sűrű, kissé nedves lesz belsejében. Ha a vágás nem romlik.

Hogyan kell sütni Borodino kenyeret

Kedvenc kenyér, ízletes ízű, könnyen főzhető otthon a sütőben.

összetevők:
  • Búzaliszt (2. osztály) - 170 g;
  • Liszt rozs - 310 g;
  • Napraforgóolaj - 40 g;
  • Élesztő - 15 g;
  • Rozs mártás - 4 evőkanál;
  • Méz - 2 evőkanál;
  • Kömény - 1 evőkanál;
  • Koriander - 2 evőkanál;
  • Víz - 410 ml;
  • Só - 10 g.
előállítás:
  1. A malátát kevés forró vízzel főzzük. A mézes élesztőt langyos vízzel hígítjuk. 15-20 perc elteltével az élesztő habzik, és a maláta lehűl. Minden termék csatlakoztatható.
  2. Gyúrjuk a tésztát, fedjük le és hevítsük.
  3. Egy és másfél óra múlva tedd a formába, megszórjuk köményt és koriandert.
  4. A kenyeret 180 ° C-on körülbelül egy órán át sütjük.

Francia baguette

Ropogós, csábító, legendás baguette! Bármilyen séf névjegykártyája.

Hozzávalók szivacshoz:

  • Búzaliszt - 250 g;
  • Víz - 170 ml;
  • Száraz élesztő - 3 g.

Hozzávalók a tésztához:

  • Száraz élesztő - 12 g;
  • Búzaliszt - 750 g;
  • Víz - 500 ml;
  • Só - 20 g.
előállítás:
  1. A csipetnyi élesztőt 200 ml vízzel hígítjuk. Néhány perc elteltével hozzáadunk 250 g lisztet. Opara 12-16 órát infundált.
  2. A maradék élesztőt vízzel hígítjuk, keverjük össze liszttel és sóval. A tésztát alaposan gyúrjuk és hagyjuk felállni 1-1,5 óra alatt a film alatt.
  3. A tömeg 6 részre oszlik. Minden részt kézzel nyúlik, és sűrű tekercsbe tekerjük. Az élek belülre hajlanak. 50 cm hosszú és 4 cm széles bugákat kapunk. Egy óra múlva "felállnak" a sütőlapon.
  4. Ha átlósan vágjuk a bagetteket, tegyük a sütőtálcát a sütőben 20 percig 240 ° C-on.
FONTOS! Nedvesítse meg a sütőt úgy, hogy egy kis adag vízzel teli tálcát helyez az alsó állványra. A kéreg éles, de nem sötét lesz.

Úgy tartják, hogy házi kenyér - zavaró, drága és hálátlan. Általában azok, akik soha nem sültek, úgy gondolják. A háziasszonyok, akik ismerik az otthon sütési technológiáját, kifejezik az ellenkező véleményt. A legfontosabb dolog egy megbízható recept megtalálása és az egyszerű főzési szabályok betartása. Természetesen ebben az esetben egy kis lelkesedés és türelem szükséges. Ha nem félsz a nehézségektől, az illatos és csodálatos eredmény jutalmazza Önt az erőfeszítéseiért.

Hagyjuk Meg Véleményét