Hogyan kell főzni egy igazi kaukázusi khachapuri otthon

A kenyérpogácsák nagyon népszerűek a világ minden táján. Leggyakrabban Ázsiában és a Közel-Keleten sültek. De az ízüknek köszönhetően nem hagyhatnak közömbösnek senkit. Az ilyen sütés egyik legkedveltebb típusa a kaukázusi khachapuri.

Főbb titkok és főzési technológia

Néhányan azzal érvelnek, hogy a valódi sajttorta csak a hazájában - a Kaukázusban - megkóstolható. Mások úgy vélik, hogy a fő dolog az, hogy meg kell főzni egy grúz szakács ügyes kezével. Valójában az egyetlen, amit a kedvenc termékeinkkel saját kezűleg készítenek, a legízesebb és étvágygerjesztőbb lesz.

Mivel nincs egyetlen recept, akkor nincs pontos főzési technológia, ismernie kell a fő pontokat - hogyan tészta, töltelék készítése, alakzat kiválasztása.

guba

Az első khachapuri tészta két komponensből állt: vízből és lisztből. Idővel a receptek megváltoztak és javultak. A kaukázusi erjesztett tejtermék - matsoni - hagyományos tészta. Meg tudod csinálni magad. Ehhez kissé fel kell melegítenie 2,5-3 liter friss tejet, öntsük bele 2 evőkanál. l. Tejfölös, zárja le és csomagolja melegen a törülközőt. Néhány óra múlva tedd egy hideg helyre, és hagyd, hogy a massza sűrűbb legyen. De leggyakrabban a matsoni helyett kefirt, joghurtot vagy folyékony tejföl használ.

Ahhoz, hogy khachapuri bolyhosabb és ruddy alakú legyen, élesztőt adhat a tésztához. Ebben az esetben a tételt vaj, cukor és tej adagolja. Ez a három összetevő tésztát puha és rugalmasságot biztosít. A lisztnek szitálnia kell, mielőtt oxigénnel telítené. A tésztának puha, semmilyen esetben nem eltömődött szerkezete kell legyen.

A tészta gyúrása után 2-3 óráig pihentesse. Ha élesztővel készül - hagyja melegen, ha kiválaszt egy puffot vagy friss opciót, akkor tegye azt a hűtőszekrénybe.

töltelék

A khachapuri betöltésének alapja a sajt. A klasszikus lapos süteményeknél az Imeretinsky-t használják, de más típusúakkal helyettesíthető. A fiatal sajtok a legjobbak - lágy vagy pácoltak, például az Adygei, a suluguni, a mozzarella, a juh sajt, a Kobi és a házi savanyú sajt.

TIPP! A nagyon sós fajtákat vízbe áztatják.

Gyakran többféle sajtot adnak hozzá egyszerre a töltelékhez. Ez különösen akkor fontos, ha egyikük sűrű és szilárd szerkezetű. Néha a tömeg homogenitása miatt egy tojásban kalapálnak, és pikánsan egyesítik a különböző apróra vágott zöldeket.

Khachapuri kialakulása

A sütési forma más lehet. Lehet nyitott vagy zárt, hajó, boríték, négyzet alakú, kerek és akár ovális. Az egyik szabály mindenkit egyesít: a vékonyabb a tortát, annál finomabb.

A nyitott termékeket a sütőben vagy sütőben leggyakrabban sütik, zárt ételeket egy serpenyőben vagy lassú tűzhelyben főzünk.

előkészítés

  • A serpenyőben. Serpenyőben vastag alsó - kőből vagy öntöttvasból. Az ilyen típusú friss tészta a joghurtból és a forma - szükségszerűen zárt. Mindkét oldalon 10-15 percig sütjük, amíg aranybarna. A végén, zsírosan zsírozva.
  • A sütőben. Élesztő- vagy leveles tészta süteményeket sütünk a sütőben. A töltelékben lévő sajtnak meg kell olvadnia, és a tésztának fel kell emelkednie és vörösre kell válnia. A khachapuri főzési ideje a sütőben függ a méretétől és 25-35 percig tarthat. A hőmérséklet 180-200 fok. Amikor eltávolítja a terméket a sütőből, készítsen egy lyukat, és helyezzen be egy darab vajat.
  • A lassú tűzhelyben. Ahogy a serpenyőben, egy többcsatornában a khachapuri egyenként főzik. A vajas alján egy tortillát sajttal és 20 percig sütjük a "Sütés" módban. Ezután megfordul, és még 15 percig ugyanabban az üzemmódban készül.
  • A konvekciós sütőben. A konvekciós sütőt először 225 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután tegyük a kialakított khachapuri-t a középső grillre és sütjük 15 percig.
EMLÉKEZTETŐ! Bármi legyen is recept, forma, tészta és töltelék, meg kell főzni a vajban 82,5% zsírt. A főzés után az első fél órában az étel gazdag és egyedülálló ízű.

Kalória- és tápérték

Sok nő, aki gondosan figyelemmel kíséri az alakjukat, ritkán kérheti magukat a lédús kaukázusi khachapuri ízével. Valójában a kalóriatartalma átlagosnak tekinthető - kb. 270 kcal / 100 gramm, így a táplálkozási tanácsadók nem ajánlják őket gyakran ünnepelni. De tudnia kell, hogy az energiaérték az összetevőktől függ.

Vegyük a leginkább elfogyasztott termékeket a klasszikus khachapuri készítéséhez. Mindegyik külön kiszámítja a tápértéket és a kalóriát.

termékSúly, gFehérjék, gKövér, gSzénhidrátok, gkcal
Búza liszt52047,86,23901778,4
Kefir 2%40013,6818,9204
cukor10--9,939,8
2----
Csirke tojás16521181,2259
vaj1000,582,50,8749
Suluguni sajt700140169-2029
Szódabikarbóna12----
Csak 100 g11,714,922,1266

A táblázat azt mutatja, hogy a kalóriatartalom nagymértékben függ a négy fő összetevőtől: liszt és vaj, a sajt típusa és a kefir zsírtartalma (tejföl, joghurt, joghurt). A sajt minden típusát nemcsak az íze, szerkezete, hanem a 100 gramm kalória mennyisége is megkülönbözteti.

  • Házi túró - 115 kcal.
  • Adygei sajt - 240 kcal.
  • Mozzarella - 240 kcal.
  • Imereti sajt - 240 kcal.
  • Tehén sajt - 260 kcal.
  • Juh sajt - 280 kcal.
  • Suluguni - 290 kcal.

Így a khachapuri főzéséhez, amely minimális kárt okoz a figura számára:

  1. Töltsön házi túrót.
  2. Gyúrjuk a tésztát az alacsony zsírtartalmú joghurton, és nagyon vékonyra dobjuk ki.
  3. Sütjük a sütőben, minimális mennyiségű vajjal. Ne kenje a tojássárgáját.

Klasszikus Khachapuri sajttal

Többször is elmondták, hogy sok különböző recept van a khachapuri számára. Minden kaukázusi régió esetében a receptje a legjobb és egyedülálló. Hazánkban számos népszerű sajtpogácsa van. Az egyik a grúz khachapuri. A főzési technológia egyszerű, és a keleti konyhában rejlő összetevők egy része helyettesíthető hagyományos hagyományokkal.

összetevők:
  • 700 gramm búzaliszt;
  • 0,5 liter matsoni (helyettesítheti a kefirt);
  • 300 g sajtot;
  • 200 g Suluguni;
  • 100 g Imereti sajt;
  • 1 darab csirke tojás;
  • 1 teáskanál. cukor és só;
  • 1 csomag sütőport;
  • 30 ml növényi olajat;
  • 50 g vaj.

Hogyan kell főzni:

  1. Szitáljuk a lisztet az edényekbe, és adjunk hozzá egy zsák sütőport, sót és cukrot. Keverjük össze mindent egy kanállal, és tegyünk egy kis depressziót a közepén.
  2. Villát, megverte a tojást, és öntsük a lisztbe, adjunk hozzá növényi olajat, joghurtot vagy kefírt. Dörzsölje a lágy és rugalmas tésztát, hagyja, hogy egy óráig pihenjen a hűtőszekrényben, műanyag csomagolásban.
  3. Az összes sajtot reszeljük és keverjük össze. Osztjuk a tésztát több páros részre, és tekerjük 1 cm vastagságúra.
  4. Minden torta 5 evőkanál. l. sajt-tömeg, és összegyűjti a vizsgálat széleit egy maroknyi.
  5. Óvatosan forgassa el a terméket úgy, hogy a töltelék ne kerüljön ki, és kissé húzza ki a görgővel. Tehát csinálj minden alkatrészt.
  6. Melegítsük a sütőt 180 fokra, zsírral zsírozzunk egy kis sütőlapot, és tegyük rá a formázott khachapuri-t. Sütjük 25-30 percig.

Miután elkészítették, készítsen egy bemetszést, és tegyünk egy kis darabnyi vajat.

Hogyan készítsünk Adzhar khachapurit

Adjar khachapuri nyitott hajóformájú, gyúrja a tésztát élesztővel és sütje a sütőben. A fő különbség a többi lapos süteménytől az, hogy a főzés befejezése előtt 5-10 perccel a nyers tojássárgáját öntjük a töltelékbe. Az étkezés során a tekercs ruddy széleit bemerítjük belőle, ami a tálnak egy különlegességet ad.

Összetevők (két nagy khachapuri):

  • 2.5. liszt;
  • 1 teáskanál száraz élesztő;
  • 1 evőkanál. meleg víz;
  • 0,5 tl. cukor és só;
  • 50 ml növényi olajat;
  • 3 tojássárgája;
  • 150 g mozzarellát;
  • 150 g sajt;
  • 150 g Adyghe sajtot;
  • 100 ml tejszín vagy teljes zsírtartalmú tej;
  • 50 g vaj.
előállítás:
  1. Öntsük a lisztet az edényekbe, adjunk hozzá száraz élesztőt, cukrot, sót és jól keverjük össze. Fokozatosan adjunk hozzá vizet és gyúrjuk a laza tésztát. 10-20 perc elteltével öntsünk növényi olajat és gyúrjuk újra. Hagyjuk 1,5 órán át melegen tartani.
  2. Közben készítse el a tölteléket. Rácsozzon mindenféle sajtot vagy villát egy burgonyával. Adjunk hozzá krémet a tömeghez és 1 evőkanál. l. lisztet. Minden esetben jól keverjük össze a sót és a borsot. Ne feledje, hogy minden sajtnak saját gazdag íze van, ezért óvatosnak kell lennie a fűszerekkel, hogy ne túlzásba vegye.
  3. Amikor a tésztát 2-szeresére növekszik, megkezdhetjük a khachapuri-t. Oszd két egyenlő részre, és tekerje a golyókat. Mindegyikből hajót készítünk, és helyezzük a sajt töltelék közepére. Kefe felvert tojássárgájával.
  4. Előmelegítsük a sütőt 200 fokig. Ezután a forró formát sütőpapírral fedjük le, és a khachapuri-t 25 percig helyezzük. Ezután az egyes hajókban egy mélyedést készítünk és egy tojássárgát öntsünk bele.
  5. A sütőben további 5-8 percig küldték. A tálalás előtt zsírozzuk meg vajjal.

Ízletes és egyszerű khachapuri egy serpenyőben

A khachapuri sütése a kemencében időigényes és hosszadalmas eljárás, mivel az élesztő tésztát leggyakrabban használják, és sokáig tart az elkészítés. Sokkal gyorsabban és könnyebben megpirítjuk a grúz tortillákat sajttal egy serpenyőben. Ugyanakkor ugyanolyan ízletesek és étvágygerjesztők.

összetevők:
  • 125 ml kefir;
  • 150 ml tejföl;
  • 300-400 g liszt;
  • 0,5 tl. só és szóda;
  • 1 evőkanál. l. cukor;
  • 150 g vaj;
  • 250 g sajtot;
  • 250 g mozzarella vagy suluguni;
  • egy csomó zöld ízű.

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. Vegyünk 100 g vajot, és olvassuk a tűzön. Keverjük össze 125 ml tejföllel és kefirrel, sóval, cukorral és szódával. Keverjük jól, fokozatosan hozzáadjuk a szitált lisztet. Gyúrja a lágy tésztát, és tegye félre.
  2. Készítsük elő a tölteléket: finomra vágjuk a sajtot, adjuk hozzá a maradék tejföllel, 2 evőkanál. l. puha vaj és apróra vágott zöldek. Mindegyik alaposan keverjük össze, és szükség esetén adagoljuk.
  3. A tésztát négy részre osztjuk, mindegyikből egy tortát alkotva. Mert puha, a kezével, nem pedig sodrófa segítségével lehet megtenni.
  4. Tegyen egy részét a töltésbe a középre, és tegye a szoknyába a szélén. Dugja le őket és óvatosan fejjel lefelé fordítsa őket. A kapott zacskót enyhén húzza egy tortillába és tegye egy forró, enyhén zsírozott serpenyőre.
  5. Fedjük le és sütjük közepes lángon egy és a másik oldalon 7-10 percig.

Kész khachapuri olvasztott vajjal és forró fűszerekkel.

Főzés khachapuri leveles tészta túró

Ma divatos különböző ételeket főzni a leveles tésztából. Khachapuri nem kivétel, ezért sok receptet használnak, amelyek pépes tésztát használnak, nem hagyományos friss vagy élesztő tésztát. Ön is főzheti, de hosszú. Sokan szívesen vásárolják a készterméket a boltban.

összetevők:
  • 500 g kész leveles tészta;
  • 500 g túró;
  • 2 csirke tojás;
  • 2 evőkanál. l. tejföl;
  • 3 evőkanál. l. vaj;
  • egy kis petrezselyem és kapor;
  • só és bors ízlés szerint.
előállítás:
  1. Osztjuk fel a tésztát két részre, és mindegyiket görgős tűvel vékonyra vágjuk. Egy pergamenpapírból készült sütőlapra helyezzük, és a másikra hagyjuk, a lisztet könnyedén meghintjük.
  2. A sajt betöltése. A túróban adjunk hozzá egy tojást, tejföllel, 1 evőkanál. l. puha vaj, apróra vágott petrezselyem és kapor. Minden keverék, só és bors. Az előkészített tömeget egyenletesen terjessze a felszínre, fedje le egy második tészta réteggel, és szorosan szorítsa össze a széleit.
  3. Vegyük a második tojást, különítsük el a tojássárgáját és kopogtassuk meg egy villával. Kenje meg őket a termék teljes felületével, és készítsen több hornyot a felső rétegben.
  4. Melegítsük a sütőt 220 fokra, és 20 percig sütjük khachapurit. Miután kiszabadította a sütőből, tegye a szeleteket vajba a darabokra. Melegen tálaljuk.

5 hasznos tipp

Ahhoz, hogy otthon ízletes és lédús kaukázusi khachapurit főzzön, tudnia kell néhány kis trükköt.

  1. A tésztának - legyen az unalmas, élesztő vagy pelyhes - lágynak és rugalmasnak kell lennie. Ha túlságosan sűrű, akkor a sütemények kimerültek és kemények lesznek. A folyadék és liszt hozzávetőleges aránya 1: 3 (100 g tejre 300 g lisztet fogyasztanak).
  2. A sütéshez khachapuri kell használni egy serpenyő egy vastag alsó. Kő vagy öntöttvas a legjobb.
  3. A töltelékhez puha és pácolt sajtokat használjon. Ha sűrű szerkezetű sajtot választott - suluguni, mozzarella, határozottan lágyított vajat vagy vastag tejföl kell hozzáadni.
  4. Előnyösebb, ha khachapurit magas hőmérsékleten sütjük - 180 fok. Ezután az étel ropogóssá válik és ruddy.
  5. A kaukázusi khachapuri-t mindig melegen kell szolgálni, ahogy azt mondják: "hővel, hővel" - bőségesen kenőzsírral szennyezett. Az első 20-30 perc a sütő után vagy sütés után a tekercs a legszaftosabb és illatosabb.

Grúzia a khachapuri szülőhelye, ezért gyakran grúz sajt torta. Most sokan más termékekkel sütik a terméket, így csak homályosan hasonlít egy hagyományos kaukázusi ételre. Készítsük kovásztalan, élesztő vagy leveles tészta. Néha a lavashot is használják.

EMLÉKEZTETŐ! A valódi khachapuri legfontosabb követelménye az egyenletes mennyiségű pályázati tészta és a sajt töltelék.

A pellet alakja eltérő lehet: kerek, ovális, négyzet alakú, háromszög alakú, csónak vagy boríték formájában. Ez nem a fő dolog. A grúz pékek úgy vélik, hogy a fő rész a szakács ügyes keze, az ő szíves szíve és az emberekkel szembeni barátságos hozzáállás.

Ne feledje, hogy a legfinomabbak a khachapuri, hogy felkészüljenek a közeli és kedves emberekre. Használja kedvenc ételeit és főzési módszereit.

Hagyjuk Meg Véleményét